ต้อนรับลมหนาว ด้วยการชวนไปกินกันดีกว่า

มีคำกล่าวว่า "อาหารอายุสั้น คนกินอายุยืน อาหารอายุยืน คนกินอายุสั้น" แรกที่ฟังก็รู้สึกรำคาญคนพูดนิด ๆ เพราะเรากำลังกินอาหารอายุยืนแต่เราไม่อยากอายุสั้น

สงสัยใช่ไหมคะว่าอาหารแบบไหนที่อายุยืน อาหารที่ปรุงแต่งมาเรียบร้อยแล้ว แช่ตู้ไว้ได้นานๆ นั่นคืออาหารอายุยืน กินกันได้นานๆ แช่ไว้ในตู้เย็น อาหารพวกนี้คนกินอายุสั้น แต่อาหารอายุสั้นก็พวกเห็ด ผักบุ้ง พวกเหล่านี้เป็นอาหารอายุสั้นอยู่ได้ไม่นาน แต่คนกินอายุยืน แต่เดี๋ยวนี้มีมะเขือเทศอายุยืนด้วยนะคะ เป็นพวกตัดต่อพันธุกรรมแบบให้ผิวแข็งไม่บอบช้ำในระหว่างขนส่ง
 
"อาหารอายุสั้นคนกินอายุยืน" ใช้ได้กับเห็ด เพราะเห็ดเป็นอาหารอายุสั้นจริง ๆ ค่ะ โอกาสนี้เราจะพูดกันถึงเห็ดนะคะ

 ช่วงนี้เห็ดที่ออกตามป่า เริ่มหมดไปแล้วนะคะ เริ่มเข้าสู่หน้าหนาวและเรากินเห็ดที่หาได้จากตลาดกันดีกว่าค่ะ

 

 

กินเห็ดแทนเนื้อได้ไหม
คนที่ไม่กินเนื้อสัตว์จะกินเห็ดเป็นหลัก หรือประกอบอาหารด้วยเห็ดเป็นส่วนใหญ่ เพราะเห็ดมีคุณค่าทางอาหารสูง ไขมันต่ำ ช่วยลดความดันโลหิต มีสารที่เป็นตัวต้านมะเร็ง  มีกรดอะมิโนต่างๆ  และที่สำคัญราคาไม่แพง เรียกว่าเลือกกินได้ตามสบาย เห็ดที่หาได้ในตลาดทั่วไป เช่น เห็ดหอม เห็ดหูหนู เห็ดฟาง เห็นนางฟ้า เห็ดหลินจือ เห็ดเข็มทอง เป็นต้น ส่วนเห็ดออกตามฤดูกาลก็จะมีมากมาย เช่น  มีเห็ดถอบ เห็ดหล่ม เห็ดขมิ้น  เห็ดโคน ฯลฯ มีอยู่ทั่วไป

แกงเห็ดแบบใต้ ๆ
เห็ดที่ขึ้นที่ภาคใต้ นอกจากเห็ดโคนก็มีเห็ดแครงขึ้นตามขอนไม้เก่าๆ ดอกเล็กๆ คล้ายๆ กับหอยแครงตัวเล็กๆ แกงเห็ดแบบใต้ๆ นั่นแบบแกงคั่วกะทิเลยค่ะ แรกทีเดียวแกงแต่เห็ดแครงอย่างเดียว แต่พอรู้ว่า ใช้เห็ดสามอย่างมีประโยชน์กว่า เราก็เริ่มเอาเห็ดอื่น ๆ มาผสมด้วย

วันนี้จะนำเสนออาหารใต้แกงคั่วเห็ดสามอย่าง
เริ่มจากตำน้ำพริกแกงคั่ว ซึ่งประกอบด้วย พริกขี้หนูแห้ง พริกไทยดำ กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น เกลือ ตำให้ละเอียดแล้วเติมกะปิลงไป ตำต่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำพริกแกงใต้ต้องอย่างนี้ค่ะ (หรือจะไปซื้อน้ำพริกแกงใต้ก็ตามสบายบอกแม่ค้าว่าเอาน้ำพริกแกงเผ็ด -น้ำพริกแกงใต้จะมีพื้น ๆ อยู่สามอย่าง น้ำพริกแกงไตปลา น้ำพริกแกงเผ็ด และน้ำพริกแกงส้ม)

ได้น้ำพริกแกงแล้ว คราวนี้ก็เตรียมกะทินะคะ จะขูดมะพร้าวคั้นกะทิเองหรือเอากะทิกล่องก็ตามใจเช่นกัน เตรียมเห็ดให้พร้อมตามแต่ที่จะหาได้สามอย่าง

เริ่มจากเอาน้ำพริกแกงลงในกระทะ เติมหางกะทิลงไป ก่อนจะเอาเห็ดทั้งสามลงไปผัด พอน้ำขลุกขลิกรอให้เห็ดสุกจึงเติมหัวกะทิลงไปอีกนิด รอให้เดือดอีกครั้งแค่นี้เองค่ะ ก็ได้แกงคั่วเห็ดสามอย่างแบบใต้ ๆ แล้วค่ะ

 

 


ปล.เห็ดสามอย่างท่านว่า ช่วยล้างพิษที่ตกค้างอยู่ในร่างกาย สร้างภูมิคุ้มกัน แต่ที่สำคัญที่สุดอร่อยด้วยค่ะ

(ขอบคุณหนังสือ "นาฬิกาชีวิต" รวบรวมโดยอาจารย์ นวลฉวี ทรรพนันทน์)

 

 

ความเห็น

น่ากินจั

น่ากินจังเลยค่ะ ไว้จะลองทำดูบ้าง ชอบทั้งเห็ด ทั้งพริกแกงปักษ์ใต้ น่าสนใจมากๆ
ไม่เคยทำแกงคั่วใต้กินเองเลยนะ เคยแต่ทำคั่วกลิ้งค่ะ น่าสนๆ

ทำอาหารจ

ทำอาหารจานเห็ดแบบปลายๆ หรือยัง
ด้วยการนำขาเห็ดที่เหลือจากไปทำอาหารแบบดวงๆ

มาคลุกขมิ้นและตะไคร้ตำละเอียดยิบลงทอดเป็น "ขาเห็ดทอดขมิ้น"
ของพี่ดวงเค้าใส่ใบมะกรูดเพิ่มลงทอดไปให้ความหอม

ลองใช้ขาเห็ดสามอย่างที่เหลือจากทำอาหารมาทำดู
รับรองความอร่อยโดยเจ้าคุณปู่มาแล้ว 555

น่ากินจั

น่ากินจังเลย และเหมือนว่าได้กินผัดเห้ดจานนี้แล้วที่กระท่อมทุ่งเสี้ยวอร่อยมาก กินพร้อมกับไข่ตุ๋นเห็ดสารพัดชนิดโรยหน้าด้วยดอกอัญชัน และต้มยำเห็ดรสแซบ สุขภาพดีมากเมื่อไหร่จะมีโอกาสได้กินอีกอ่ะ

เป็นคนไม

เป็นคนไม่ถนัดเรื่องทำอาหาร
แต่จะสนุกสนานกับการปลูกผักกินเองมากกว่า
ฤดูฝนที่ผ่านมาเกรงน้ำท่วมจึงหยุดปลูกผักไป
แต่ก็ได้ลองปลูกข้าวแทน สนุกดีเหมือนกัน ( ปีนี้ได้ข้าวมา 7กระสอบ แค่นี้ก็ภูมิใจแล้วค่ะ)

ปู น่าทึ่

ปู น่าทึ่งจริง ๆ ปลูกข้าวได้เจ็ดกระสอบ มั่นคงทางอาหารมากจริง ๆ

แป๊ะซะ ว่าง ๆ แวะมาแอ่วหากันอีกนะ

การะเกตุ

การะเกตุ
พบกับจานต่อไปได้เลยค่ะ

ปลาย
ว่าจะทำอยู่ค่ะ ขอบคุณมาก วันก่อนดวงทำใส่ปินโตไปกินระหว่างเดินทางไปเชียงคาน
อร่อยค่ะ

ไม่แน่ใ

ไม่แน่ใจว่า "เห็ดแครง" ของคนใต้
คือ"เห็ดแต๊บ" ของคนเหนือหรือเปล่า ?
...สงสัยมานานแ้ล้วครับ

ข้าว7กระส

ข้าว7กระสอบ นี่ข้าวเปลือกนะคะ ยังไม่ได้สี แหะๆ แต่แค่นี้ก็ภูมิใจแล้วค่ะ

น้ำลัด พ

น้ำลัด

พี่ก็ไม่แน่ใจเหมือนกันค่ะ เดี่ยวลองถามคนในบ้านดู

โอ...น้องป

โอ...น้องปู

แค่ข้าวเปลือกเจ็ดกระสอบก็ถือว่าโอเคแล้ว

ตอนพี่วัยเยาว์ก็มีที่นาเหมือนกัน แต่พี่ได้ฝึกทำนาเลย ไปอยู่ได้แค่หัวคันมา
พ่อแม่กลัวลูกจะร้อน กลัวจะคัน อยากให้เรียนหนังสือเป็นเจ้าคนนายคน

กว่าพี่จะโตพ่อแม่ก็ขายนาไปแล้ว